甘辛いうなぎの蒲焼に、ふんわり柔らかな卵とトマトの爽やかな酸味が重なり合う、絶妙なハーモニーが楽しめる一品です。にんにくと生姜の香りが食欲を刺激し、一口ごとにうなぎの旨味とトマトのみずみずしさが口いっぱいに広がります。彩り鮮やかな絹さやがアクセントになり、見た目も華やかでおもてなしや夕食の主菜にぴったり。家庭にある調味料で手軽に作れるのに、いつもの蒲焼きが驚くほど贅沢な中華風のごちそうに生まれ変わります。ごはんはもちろん、お酒のお供にもぜひどうぞ。
≪材料（２人分）≫
| うなぎ蒲焼 | 1尾 |
| にんにく | １片 |
| しょうが | 少々 |
| 長ねぎ | １／２本 |
| トマト | 中玉２個 |
| 絹さや | 適宜 |
| ⓐ卵 | ２個 |
| ⓐ塩 | 少々 |
| ⓐ砂糖 | 大さじ１ |
≪作り方≫
１．にんにく・しょうが・ねぎはみじん切りにする。
２．うなぎ蒲焼はレンジで40秒あたため、一口大に切る。
３．トマトはくし切り、絹さやは軽くゆでる。
４．フライパンにオイルを多めに熱し、混ぜ合わせた（a）を入れ、ふわふわの状態で火を止め一度取り出す。
５．フライパンに少々のオイルを入れ、にんにく・しょうが・ねぎを入れ香りをだす。
６．くし切りにしたトマトを入れ火が通ったら、一口大に切ったうなぎ蒲焼を加える。
７．とりだしておいた卵と絹さやを入れ、大きくひと混ぜして火を止める。
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