表面をカリッと香ばしく焼き上げた白焼を、グレープフルーツとキウイの酸味で爽やかに味わう洋風マリネ。うなぎの凝縮された旨味を、瑞々しい果汁とセロリやパプリカの食感が引き立て、驚くほど軽やかな口当たりが楽しめます。キリッと冷えた白ワインとの相性は抜群で、前菜やおもてなしの席を華やかに彩る逸品です。冷蔵庫でしっかりなじませることで、うなぎのコクと甘酸っぱいマリネ液が溶け合い、最後の一口まで贅沢なハーモニーを奏でます。新感覚の美味しさをぜひご堪能ください。
≪材料（２人分）≫
| うなぎ白焼 | 1尾 |
| パプリカ（赤・黄） | 各１／２個 |
| セロリ | 中１本 |
| 玉ねぎ | １／２個 |
| イタリアンパセリ（お好みで） | 少々 |
| ニンニク | １片 |
| 赤唐辛子 | １本 |
| グレープフルーツ | １／２個 |
| キウイフルーツ | １個 |
| 酢 | 大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 塩 | 少々 |
| 粒胡椒 | 少々 |
| ローリエ | １枚 |
| 白ワイン | 大さじ１ |
| オリーブオイル | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
≪作り方≫
１．うなぎは１cmくらいの短冊に切り、パプリカ、セロリ、玉ねぎは1cm角のさいの目に切ります。
２．オリーブオイルをフライパンで熱し、潰したニンニク、ローリエ、粒コショウ、赤唐辛子（種を抜いてそのままでも輪切りでも構いません。）を焦がさないように香りを出し、玉ねぎ、セロリ、パプリカを加えて軽く炒めます。
３．２に、酢、砂糖、塩、白ワイン少々を加える。甘酢位の甘さで軽く沸騰させて、酢の強さを飛ばします。冷めたらキウイを切りグレープフルーツのむき身と果汁を少々加えます。
４．白焼のうなぎは小麦粉をまぶし、少なめのオリーブオイルでカリカリに揚げます。（焦がさないように低温でゆっくり加熱します。）
５．マリネ液とうなぎをあえ、冷蔵庫で十分なじませます。
６．グレープフルーツの中身をくりぬいた皮や、器に盛り付け、イタリアンパセリで飾ります。
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