うなぎの夏野菜カレー風味

うなぎの白焼と色鮮やかな夏野菜を、スパイシーなカレーパウダーで煮絡めたスタミナ満点の一皿です。なすやズッキーニがうなぎの旨味たっぷりのスープを吸い込み、仕上げに加えるトマトの酸味が全体を爽やかにまとめ上げます。カレーの香りがうなぎのコクをさらに引き立て、意外な組み合わせが驚きの美味しさを生み出します。ごはんに乗せてドライカレー風に楽しむのはもちろん、冷えたビールのお供にも最高です。夏を元気に乗り切るための贅沢なアレンジレシピで、新しいうなぎの魅力をぜひご堪能ください。

≪材料（２人分）≫

≪材料（２人分）≫
１．ニンニクは縦に四等分くらい、にんじんは厚めの短冊切り、白ねぎは白い部分を細切りにして水にさらし、それ以外は斜め切り、椎茸は乱切り等で、大きさをあらかじめ揃えておきます。ししとうや玉ねぎはすぐに火が通るので大きめに切ります。うなぎは２cm幅くらいに切ります。
２．コチュジャンを水で溶き、砂糖、酒、みりん、コショウを加え、よくかき混ぜておきます。
３．沸騰した湯に塩を加え、にんじん、椎茸を下茹でします。にんじんの硬さが残る程度でざるにあけ、水気を切ります。
４．フライパンでサラダ油を熱し、ニンニクを炒め香りを出します。玉ねぎを加え油が一回りしたところで、白ねぎと下茹でしたにんじんと椎茸を加え、軽く火を通し、うなぎ、ししとうを加えた後、合わせ調味料を一気に入れ、水分が飛ぶまで炒めます。
５．煮詰まってくれば、仕上げにごま油を回しかけて完成です。

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