うなぎの白焼をたっぷりの彩り野菜とともに、ピリ辛のコチュジャンで炒め上げたスタミナ満点の一皿です。ふっくらとしたうなぎの旨味に、にんにくの香りとごま油の風味が重なり、ごはんやお酒が驚くほど進みます。玉ねぎやにんじん、椎茸など、具だくさんで食感も楽しく、食べ応えは抜群。仕上げに添える白髪ねぎが、濃厚な味わいに爽やかなアクセントを加えてくれます。いつもの白焼が、手軽なひと手間で華やかな韓国風おかずに大変身。ピリッとした辛さがクセになる、新感覚の美味しさをぜひお楽しみください。
≪材料（２人分）≫
| うなぎ白焼 | １尾 |
| 白ねぎ | １本 |
| ニンニク | １片 |
| 玉ねぎ | １／２個 |
| にんじん | １／２本 |
| しいたけ（軽く下茹でする） | ３～４個 |
| ししとう（ピーマン・パプリカなど） | 約１個分 |
| 煎り胡麻 | 小さじ１ |
| コチュジャン | 小さじ１／２（お好みで増量） |
| 胡椒 | 少々 |
| 砂糖 | 小さじ１／２ |
| 酒 | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
| 水 | 大さじ２ |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| ごま油 | 適量 |
≪作り方≫
１．ニンニクは縦に四等分くらい、にんじんは厚めの短冊切り、白ねぎは白い部分を細切りにして水にさらし、それ以外は斜め切り、椎茸は乱切り等で、大きさをあらかじめ揃えておきます。ししとうや玉ねぎはすぐに火が通るので大きめに切ります。うなぎは２cm幅くらいに切ります。
２．コチュジャンを水で溶き、砂糖、酒、みりん、コショウを加え、よくかき混ぜておきます。
３．沸騰した湯に塩を加え、にんじん、椎茸を下茹でします。にんじんの硬さが残る程度でざるにあけ、水気を切ります。
４．フライパンでサラダ油を熱し、ニンニクを炒め香りを出します。玉ねぎを加え油が一回りしたところで、白ねぎと下茹でしたにんじんと椎茸を加え、軽く火を通し、うなぎ、ししとうを加えた後、合わせ調味料を一気に入れ、水分が飛ぶまで炒めます。
５．煮詰まってくれば、仕上げにごま油を回しかけて完成です。
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