安心・安全の養殖
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豊かな漁場を築く浜名湖畔において、初代が養鰻業を創業したのが明治40年。以来、浜名湖うなぎを育てるものとして、手間を惜しむことなく、正直に取り組んできました。 温暖な気候をはじめ、大自然の恩恵を受けるこの地では、創業時よりミネラル豊富な地下水をくみ上げて飼育を行っています。鰻は大変繊細な生き物で、外部の環境変化やストレスなどの影響を受けやすいため、水質管理の行き届いた環境で育てることで、病気に強く、健康な鰻が育ちます。 養殖池の水は毎朝汚れを取り除き、常に新鮮な地下水を注入して、徹底した水質管理を図っています。また、水車を回すことで養殖池への酸素吸入を十分に行い、元気な鰻を育てます。 当社の養殖池の底はコンクリートではなく土のままとなっています。これは良質な水を作るためです。農作物で多毛作を続けると土の力が弱るのと同様に、養殖池の土も休ませて池の力を高める必要があります。 そのため余裕を持って池を休ませ、土を耕したり、新しい土を入れたりしながら、一年を通じて計画を立て、土壌の改良と保持に努めています。微生物やバクテリアが住みやすい環境を作り、自然の力で良質な水を作り出すことができるからです。
さらに、鰻の餌の原料も厳しい目で選び抜いたものを使用しています。餌の配合飼料には、イワシやアジなどの青魚を原料としたブラウンミールと呼ばれる魚粉が主体のものと、より品質の高いスケトウダラをはじめとする白身魚のホワイトミールを主体としたものがあります。当社では、ホワイトミールを主体とした配合飼料を使用しています。 毎日、朝と夕方の２回、配合飼料と魚油に地下水を混ぜて練った餌を与えます。その際、毎日微妙に変化する餌の食べ具合についても、鰻の様子を見極めながら適正量に保つことにも配慮が欠かせません。 鰻の状態を数値化するのは非常に難しいこととされていますが、当社が長年培ってきた経験を基に、データによる在庫管理などスタッフ全員が共通認識できるよう、点数表示などに置き換えながら最大限の健康管理も行っています。 
鰻を熟知した”鰻人（うなんちゅ）”による、生育に応じた選別も不可欠です。１〜２ヶ月ごとに太さをそろえる選別をすることで、餌食いがよくなり、良質な鰻に育てることができるからです。十分な体長・体重に達した段階で出荷するため、ばらつきのない立派に育った鰻だけが職人の目利きによって選別されます。
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