うなぎのグレープフルーツマリネ
うなぎがさっぱりした口当たりになり、ワインには相性
バツグンです。パーティメニューにいかがですか？
| 材料(2人分) | 分量 |
|---|---|
| うなぎ白焼 | 1本 |
| パプリカ(赤・黄) | 各1/2個 |
| セロリ | 中1本 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| イタリアンパセリ(お好みで) | 少々 |
| ニンニク | 1片 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| グレープフルーツ | 1/2個 |
| キウイフルーツ | 1個 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 粒コショウ | 少々 |
| ローリエ | 1枚 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
作り方
- うなぎは1cmくらいの短冊に切り、パプリカ、セロリ、玉ねぎは1cm角のさいの目に切ります。
- オリーブオイルをフライパンで熱し、潰したニンニク、ローリエ、粒コショウ、赤唐辛子（種を抜いてそのままでも輪切りでも構いません。）を焦がさないように香りを出し、玉ねぎ、セロリ、パプリカを加えて軽く炒めます。
- 2に、酢、砂糖、塩、白ワイン少々を加える。甘酢位の甘さで軽く沸騰させて、酢の強さを飛ばします。冷めたらキウイを切りグレープフルーツのむき身と果汁を少々加えます。
- 白焼きのうなぎは小麦粉をまぶし、少なめのオリーブオイルでカリカリに揚げます。（焦がさないように低温でゆっくり加熱します。）
- マリネ液とうなぎをあえ、冷蔵庫で十分なじませます。
- グレープフルーツの中身をくりぬいた皮や、器に盛り付け、イタリアンパセリで飾ります。