大和養魚株式会社

当社の鰻は池から取り上げ後、すぐに加工されるのではなく、 ミネラル豊富な地下水で3日から1週間ほど活かし、 餌を与えずに流水に置くことで、余分なにおいや臭みを抜きます。
また、職人が手際よく手でさばく「手開き」もまた大和流です。 効率よりも鮮度を大切に考える当社では、わずかな時間で正確に包丁を振るう職人が、 鰻が生きた状態のまま、巧みな技でさばいていきます。 活きのいいまま鰻をさばく熟練の技は、一朝一夕にできるものではなく、 じっくりと人を育てる風土から生まれます。 たとえ時間がかかっても、人を育て、技を継承することが 本物を守り続けていく当社の使命だと考えています。

「手開き」したうなぎは、その状態のまま「手焼き」していきます。 このときに、大事な栄養分を逃がさないように、蒸しの作業は行いません。 脂ののったうなぎをそのまま直火焼きにするわけですから、 決して目を離すことはできません。 一尾ごとに形も厚みも微妙に違うため、焼き具合を見ながら手早く返していく技は、 やはり経験がものを言います。 当社は、一尾ごとに一番火の通りのいい状態を見極めますから、 香ばしい香りが一面に立ちこめる頃には、 脂がのった鮮度抜群のうなぎがふっくらとキツネ色に焼き上がります。 生から手焼きでしっかりと焼き込んだうなぎは、 水分・油分が飛んだ分だけ目方は減っていますが、 凝縮された味わいは本物のおいしさと自信をもってお届けしています。 さらに、蒲焼に使用するたれも、自家製を守り続けています。 充分に吟味した上質の材料を用いて、じっくりと煮詰め、仕上げていく手間は惜しみません。 たれ作りの工程で添加物は一切使用せず、愚直なまでに自然の味わいを大切にしています。 この風味豊かな秘伝のたれを、何度も何度も付けては焼く。 こうして、ていねいにたれを重ねていくうちに、お客さまのご期待に添える蒲焼に仕上がります。

焼きたての風味と鮮度を安心してお楽しみいただけるよう、 脱酸素材「エージレス ®」を使用しています。 袋内の酸素を吸収することにより、質感を損なわず、 鮮度を保持しながら冷蔵・冷凍の長期保存が可能となりました。